Как Гидравлический Пресс Используется Для Определения Влагоудерживающей Способности Мяса? Оптимизируйте Качество Пищевых Продуктов С Помощью Точного Прессования

Лабораторный пресс определяет влагоудерживающую способность (ВУС), подвергая образец мяса контролируемому механическому сжатию. Помещая мышечную ткань между впитывающими фильтровальными бумагами и прикладывая постоянную силу — обычно около 60 кг в течение пяти минут — устройство физически выдавливает свободную влагу из образца. Полученная потеря жидкости является количественным показателем способности мяса удерживать воду под нагрузкой.

Основной принцип этого теста заключается в использовании механического воздействия для имитации давления, которому мясо подвергается во время обработки или жевания. Измеряя потерю влаги под определенной нагрузкой, исследователи могут точно прогнозировать критические качественные характеристики, такие как текстура, сочность и выход продукта в промышленности.

Механика измерения

Конфигурация образца

Для проведения этого анализа для тестирования выделяется определенный участок мышечной ткани.

Этот образец помещается между листами фильтровальной бумаги. Бумага служит сборником, впитывая влагу, выделяемую из структуры мяса во время теста.

Приложение контролируемой силы

Гидравлический пресс или устройство для прессования настраивается на подачу постоянной и определенной силы.

Общепринятым стандартом в исследованиях качества мяса является приложение давления в 60 кг в течение 5 минут. Эта стандартизация обеспечивает равномерное механическое воздействие на разные образцы, позволяя получать сопоставимые данные.

Почему сжатие важно для качества мяса

Вытеснение влаги

Основная функция устройства — преодоление физических сил, удерживающих воду в мышечных волокнах.

Механическое сжатие вытесняет «свободную» воду из ткани. Объем выделенной воды по отношению к первоначальному весу указывает на целостность мышечной структуры.

Прогнозирование сенсорных характеристик

Данные, полученные в результате этого испытания под давлением, являются прямым показателем сочности и текстуры.

Мясо, которое хорошо удерживает воду под давлением, как правило, означает более сочный продукт для потребителя. И наоборот, высокая потеря жидкости часто указывает на сухую или жесткую текстуру.

Последствия для промышленной переработки

Помимо сенсорных качеств, это измерение прогнозирует производительность при промышленной переработке.

Производители используют данные ВУС для оценки выхода и определения того, как мясо будет вести себя во время приготовления, вяления или механической обработки.

Понимание компромиссов

Критическая необходимость в последовательности

Надежность этого метода полностью зависит от способности устройства поддерживать постоянную силу.

Если давление колеблется во время тестирования (например, падает ниже 60 кг), количество выделенной влаги будет непоследовательным, что сделает расчет ВУС неточным.

Чувствительность к параметрам

Результаты очень специфичны для заданных параметров (сила и время).

Изменение параметров — например, увеличение веса или времени — значительно изменит результаты. Поэтому протоколы должны строго соблюдаться для сравнения данных с историческими показателями качества.

Как применить это к вашему проекту

Чтобы эффективно использовать лабораторное устройство для прессования для определения ВУС, согласуйте ваши протоколы тестирования с вашими конкретными целями качества.

Если ваш основной фокус — последовательность исследований: Убедитесь, что ваше устройство откалибровано для приложения строго постоянной силы (например, 60 кг) для устранения переменных в ваших данных.
Если ваш основной фокус — разработка продукта: Используйте метрики ВУС для отбора сырья по сочности и текстуре, выбирая только те, которые демонстрируют высокое удержание для премиальных продуктовых линеек.

Точное измерение удержания воды — наиболее эффективный способ преодолеть разрыв между свойствами сырья и конечным опытом потребителя.

Сводная таблица:

Параметр	Стандартное требование	Назначение при тестировании ВУС
Приложенная сила	~60 кг (постоянная)	Обеспечивает равномерное механическое воздействие для вытеснения свободной воды
Время сжатия	5 минут	Позволяет полностью впитать выделенные жидкости
Среда	Фильтровальная бумага	Собирает и количественно определяет потерю влаги из ткани
Основная метрика	Процент потери жидкости	Прогнозирует сенсорную сочность и выход продукта в промышленности

Улучшите ваши пищевые исследования с помощью решений для прессования KINTEK

Точность имеет первостепенное значение при измерении влагоудерживающей способности (ВУС). В KINTEK мы специализируемся на комплексных решениях для лабораторного прессования, разработанных для абсолютной последовательности. Независимо от того, требуются ли вашим исследованиям ручные, автоматические, с подогревом или многофункциональные модели, наше оборудование обеспечивает стабильную, постоянную силу, необходимую для устранения переменных в ваших данных о качестве пищевых продуктов.

От высокопроизводительных гидравлических прессов для пищевой науки до специализированных изостатических прессов для исследований аккумуляторов — KINTEK обеспечивает надежность, необходимую вашей лаборатории.

Готовы достичь превосходной точности измерений? Свяжитесь с KINTEK сегодня, чтобы найти идеальный пресс для вашей лаборатории!

Ссылки

Makiwa Simeon Mthana, Doctor Mziwenkosi Nhlanhla Mthiyane. Low dietary oyster mushroom spent substrate limitedly ameliorates detrimental effects of feeding combined marula seed cake and mucuna seed meal as soya bean replacements in broiler chickens. DOI: 10.1007/s11250-023-03878-9

Эта статья также основана на технической информации из Kintek Press База знаний .